España alcanza el liderazgo europeo del pistacho
España se ha situado como primer productor de pistacho de la Unión Europea al superar a Grecia durante la campaña 2025-2026, según los datos que el sector atribuye al Consejo Internacional de Frutos Secos y Frutas Deshidratadas (INC). Esa posición coloca al país en el quinto puesto mundial, por detrás de Estados Unidos —con California concentrando la mayor parte de la producción global—, Irán, Turquía y Siria.
La producción nacional se sitúa en 34.200 toneladas en 2025, diez mil más que el ejercicio anterior, de acuerdo con las cifras difundidas por el sector. Otras estimaciones manejadas por el Ministerio de Agricultura para la campaña 2025-2026 elevan la cifra provisional hasta 42.374 toneladas, lo que refleja la heterogeneidad de las estimaciones en un cultivo cuya superficie joven aún no ha entrado plenamente en producción.
El avance se produce después de dos décadas de expansión sostenida. En 2015 el pistacho ocupaba en España apenas 6.368 hectáreas, menos del 7% de la superficie actual, según la Encuesta sobre Superficies y Rendimientos de Cultivos (ESYRCE). El crecimiento ha estado impulsado por la búsqueda de alternativas a cultivos tradicionales con márgenes más ajustados.
Una superficie en expansión concentrada en Castilla-La Mancha
El cultivo incorporó 6.008 hectáreas adicionales en 2025, un 7,2% más que en 2024, hasta acercarse a las 90.000 hectáreas plantadas, según ESYRCE. La distribución entre secano y regadío es similar, aunque el regadío ofrece producciones entre dos y tres veces superiores, según los operadores del sector.
Castilla-La Mancha concentra alrededor del 80% de la superficie nacional. Andalucía figura como segunda comunidad productora, con una previsión de aumento del 131% respecto a la campaña anterior, y Aragón ocupa la tercera posición. El Periódico localiza las mayores fincas entre Malpica de Tajo, en Toledo, y la provincia de Albacete.
Una parte sustancial de esa superficie aún no genera cosecha. Las plantaciones de pistacho tardan de media entre cinco y ocho años en producir, de modo que buena parte de las hectáreas contabilizadas se encuentran en periodo juvenil. Esa bolsa de árboles jóvenes es la que el sector identifica como el principal motor del crecimiento futuro.
Exportación, precios y modelo empresarial
España exportó en 2025 casi 5.000 toneladas de pistacho con y sin cáscara, que generaron cerca de 59 millones de euros, según las estadísticas oficiales recogidas por Datacomex. Los principales destinos fueron Italia, Polonia y Francia. El mercado internacional absorbe la mayor parte de la producción porque el precio que paga el comprador extranjero es superior al del mercado interior.
El precio del fruto se ha incrementado de forma notable en los últimos años. Las referencias publicadas por la Lonja de Albacete sitúan el kilogramo entre ocho y dieciséis euros según variedad y calibre, frente a los cinco u ocho euros de años anteriores. Las lonjas de Albacete, Talavera de la Reina y Reus llevan varios años sin actualizar sus cotizaciones, por lo que las referencias de precio dependen en buena medida de fuentes sectoriales y comerciales.
En paralelo ha crecido un modelo de inversión en plantaciones. Elaia-Atgro, la plataforma impulsada por el grupo Atitlan y Banco Santander, gestiona 3.200 hectáreas plantadas con el objetivo de alcanzar las 4.000 y convertirse en el mayor productor de pistacho de Europa. La compañía prevé poner en el mercado alrededor de 10.000 toneladas anuales cuando sus fincas alcancen pleno rendimiento, previsiblemente en torno a 2030.
El sector industrial señala como oportunidad la transformación del producto: apenas un 10% de la producción nacional se transforma en ingredientes como la pasta de pistacho, frente a un mercado europeo que ronda las 30.000 toneladas anuales de ese derivado.