El Foie Gras tuvo su espacio en Gastrónoma, descrito por la organización como el gran encuentro gastronómico del Mediterráneo, que celebró su undécima edición del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia. El chef Juanlu Fernández, al frente de LÚ Cocina y Alma, en Jerez de la Frontera, con dos estrellas Michelin, protagonizó un showcooking como embajador de la campaña europea «El Foie Gras en Reels», en el que presentó el producto desde su estilo culinario.
Fernández define su cocina como una «vanguardia de retaguardia». Ante el público preparó tres elaboraciones con el Foie Gras como hilo conductor, en registros que fueron del bocado a una propuesta de cocina más clásica:
Mollete con Foie Gras, cebolla y manzana Granny Smith: un clásico del desayuno andaluz convertido en bocado gastronómico. Según la presentación de la elaboración, el dulzor de la cebolla y la acidez de la manzana verde equilibran la untuosidad del Foie Gras.
Sopa de guisantes con Foie Gras y espárragos trigueros: un plato de cuchara que, según la descripción de la campaña, combina la textura sedosa de la crema, la intensidad del Foie Gras y el punto del espárrago.
Setas de temporada con Foie Gras y salsa Perigord: una elaboración de otoño en la que la salsa Perigord acompañó al Foie Gras y al producto característico de la temporada.
El showcooking estuvo dirigido a alumnos de escuelas de hostelería, profesionales del sector, aficionados a la gastronomía y medios de comunicación. La campaña señala que trabaja con estos públicos desde su arranque para dar a conocer el Foie Gras como una de las joyas de la gastronomía europea, además de mostrar su versatilidad y su lugar en la cocina contemporánea.
La campaña, financiada por la Unión Europea, tiene como objetivo, según sus promotores, poner en valor la excelencia del Foie Gras, su elaboración artesanal, su arraigo en la gastronomía europea y su potencial en recetas modernas y creativas. Para ello, desarrolla un programa de actividades en España, Francia y Bélgica con el que busca acercar el producto a un público joven y demostrar que la buena cocina está al alcance de todos.
Para más información sobre la campaña «El Foie Gras en Reels», visitar: rutadelfoiegras.es.