El 82,7 % de las personas de un año o más consume verduras, ensaladas u hortalizas al menos tres veces por semana, según la Encuesta de Salud de España 2025, elaborada por el INE y el Ministerio de Sanidad y publicada el pasado 20 de octubre. Un 36,1 % las consume a diario y un 46,6 %, tres o más veces por semana, aunque no todos los días. La frecuencia diaria mejora respecto a 2023, aunque no recupera niveles anteriores. El 57,8 % consume fruta fresca a diario.
Consumo de verduras por edad y sexo
El consumo diario alcanza el 24,5 % entre las personas de 15 a 24 años; el 35,1 % entre las de 25 a 34; el 36,8 % entre las de 35 a 44; el 42,8 % entre las de 65 a 74, y el 44,2 % a partir de los 75 años. Entre las mujeres, la cifra es del 42 %, frente al 30 % entre los hombres.
La OMS recomienda que los adultos y las personas mayores de diez años consuman al menos 400 gramos diarios de frutas y verduras. Según el MAPA, las compras de frutas y hortalizas frescas para el hogar equivalieron a unos 358 gramos por persona y día en 2025, a los que se suma el consumo fuera del hogar.
Brócoli y alcachofa de temporada
El otoño y el invierno ofrecen oportunidades para incorporar estas hortalizas a pastas, arroces, guisos o cremas. El brócoli aporta vitamina C, folatos y fibra; la alcachofa, fibra, potasio y fósforo.
Los ramilletes de brócoli pueden cocinarse al vapor o al horno, o saltearse para añadirlos a tortillas y ensaladas. También puede aprovecharse el tallo en cremas, después de retirar la parte exterior más fibrosa. La alcachofa puede incorporarse a menestras, guisos con legumbres o preparaciones a la plancha. Se puede limpiar antes de cocinarla o cocerla entera y separar después las hojas para acceder al corazón. Si se limpia en crudo, mantenerla en agua con limón ayuda a reducir su oscurecimiento. Son opciones para dar variedad al menú y aprovechar mejor ambas hortalizas.
«Una Europa Más Saludable»
La iniciativa, cofinanciada por la Unión Europea e impulsada por +Brócoli, Alcachofa de España y AOPn Fraises Framboises de France, reúne brócoli y alcachofa españoles y fresas francesas durante tres años en España, Francia y Alemania.
«La mejora del consumo diario es una señal positiva. Nuestro trabajo es acompañarla con propuestas que despierten interés y ayuden a mantener el hábito. Por eso combinamos la divulgación con actividades donde los consumidores pueden probar, preguntar y descubrir otras formas de disfrutar de las verduras», explica Toñi Piernas, presidenta de +Brócoli.
La iniciativa incluye degustaciones con Puesto 92 en los mercados madrileños de La Paz y Chamartín, así como un showcooking de Clara Aranda, exconcursante de MasterChef 13, celebrado el 16 de octubre en La Paz. También estuvo presente en la XVIII Fruit Attraction.
«Los mercados nos permiten conversar con los consumidores allí donde hacen la compra. Esa cercanía es importante para escuchar sus dudas y mostrar el producto de una forma útil. Buscamos que la experiencia continúe después en casa, cuando deciden qué preparar», destaca Pedro Herrera, presidente de Alcachofa de España.