El concurso gastronómico Talentos Martiko celebró el pasado 19 de octubre la final de su 7.ª edición en el Basque Culinary Center, en Donostia-San Sebastián. El primer puesto fue para Aitor Martínez Ros, del restaurante Can Ros, en Borriana (Castelló); el segundo, para Tatiana Parada Robles, del restaurante Azurmendi, en Larrabetzu (Vizcaya); y el tercero, para Adriana Coromoto Allepúz Pelegrina, de Bako Pastry, en Huércal de Almería (Almería). La iniciativa, impulsada por Martiko, empresa especializada en la elaboración de productos derivados del pato y pescados ahumados, tiene como finalidad apoyar al joven talento nacional y colaborar activamente en su crecimiento profesional mediante el apoyo a su formación. El concurso está dirigido a jóvenes cocineros en activo de entre 20 y 35 años.
Aitor Martínez Ros, ganador del primer premio Talentos Martiko 2026, es natural de Borriana (Castelló), tiene 34 años y trabaja en el restaurante Can Ros, donde se cocinan arroces con fuego de leña y cocina mediterránea tradicional. Empezó trabajando en El Torreón, el restaurante de sus padres, hasta que en 2013 cambiaron de ubicación y crearon Can Ros. Actualmente sigue trabajando allí junto con sus padres y su hermano, y compagina su labor en el restaurante con la participación en diversos concursos de cocina de ámbito nacional. Ya había participado dos veces en Talentos Martiko, por lo que esta ha sido su tercera participación.
Sus propuestas fueron el aperitivo «Tortilla de bacalao Martiko», elaborado a partir de un guiso tradicional de callos de bacalao y bacalao ahumado Martiko dentro de una tortilla francesa completamente cerrada, sólida por fuera y melosa y explosiva por dentro; y el plato principal, «Arroz de Pato, frutas y Foie etéreo Martiko», un pequeño homenaje a Can Ros. «Somos un restaurante de arroces, así que no he podido evitar realizar un arroz de vanguardia aprovechando la versatilidad que nos ofrecen los productos de pato Martiko», explica Martínez Ros. Se trata de un arroz meloso con toques dulces y cremosos en su interior, acompañado de una secuencia que incluye «un aperitivo que me ha gustado llamarlo Anchoa de Magret y un arroz emplatado al momento, delante del jurado». Martínez Ros asegura que el premio supone «haberse quitado una espinita», ya que en 2021 quedó como 3er clasificado. Para el cocinero, el galardón reconoce el esfuerzo, el trabajo y la constancia. Está dotado con 3.000 euros y un curso de especialización en el Basque Culinary Center valorado en 3.900 euros.
Tatiana Parada Robles, que trabaja en el restaurante Azurmendi de Larrabetzu (Vizcaya), obtuvo el segundo puesto. Presentó el aperitivo «Marea crujiente», un tartar de salmón ahumado sobre un hojaldre de alga nori, y el plato principal «Pato a la naranja», una propuesta tradicional de pato deconstruida en forma de sorrentino relleno de ragú de pato y foie, con toques de naranja. El segundo premio incluye un cheque de 2.000 euros y un curso en el BCC valorado en 1050 euros. Parada asegura estar «muy agradecida y emocionada con este premio y deseosa de cumplir mi sueño de poder estudiar en BCC».
Adriana Coromoto Allepúz Pelegrina obtuvo el tercer premio, dotado con 1.000 euros y formación en el BCC valorada en 350 euros. Actualmente regenta y trabaja en Bako Pastry, una cafetería y pastelería artesana especializada en brunch. Su propuesta ganadora fue el aperitivo «La Flor», una elaboración fresca y delicada con el salmón ahumado como protagonista, y el plato principal «Pato norteño con orgastric», una propuesta de magret de pato inspirada en los sabores del norte de Perú. Para Allepúz, «ha sido una experiencia maravillosa y todo un reto», ya que actualmente su día a día se centra en la pastelería que ofrecen en su negocio.
Una cita consolidada para la gastronomía
El jurado estuvo integrado por Fina Puigdevall, del restaurante Les Cols, en Olot; Hilario Arbelaitz, del restaurante Zuberoa; Iñigo Lavado, del restaurante Itzuli; Carlos Hernández, Talento Martiko 2025; y Luis Brea, director de I+D y chef corporativo de Martiko. Según la organización, los criterios de evaluación fueron la creatividad, la elegancia, el sabor y el maridaje del plato, las técnicas utilizadas y la presentación de la propuesta, así como la apuesta por productos de temporada e ingredientes típicos de las zonas de origen de los cocineros.
Luis Brea, director de I+D de Martiko, afirma: «con cada nueva edición tenemos la oportunidad de comprobar que el nivel culinario de los jóvenes cocineros de nuestro país es digno de la alta cocina internacional y se merecen todo nuestro reconocimiento. El concurso de Talentos que organizamos desde hace 4 años se ha convertido en una cita consolidada y necesaria en el panorama gastronómico, por lo que estamos muy orgullosos de la acogida que tiene cada año, tanto a nivel cuantitativo como cualitativo. Seguiremos trabajando para visibilizar e impulsar a estos jóvenes talentos que son el futuro de nuestra gastronomía».
Más información sobre el concurso gastronómico Talentos Martiko en su web: http://www.martiko.com/talentosmartiko. @martikooficial www.martiko.com