El auge de las experiencias gastronómicas en casa encuentra en la despensa de Cantabria un aliado. Para sacar el máximo partido a sus productos en una cata doméstica, Cantabria Quesera y Cantabria Brinda han unido fuerzas y acercan, según explican, el criterio profesional al consumidor. Ambas iniciativas ofrecen pautas para maridar la riqueza quesera regional —desde los quesucos de Liébana hasta el Picón Bejes-Tresviso— con sidras, orujos, cervezas artesanas y vinos de la tierra, y adaptan al formato doméstico las claves técnicas de una cata profesional.
Matices únicos
Según las iniciativas, los quesos frescos y lácticos de la región, de perfiles suaves y limpios y textura cremosa, encuentran una combinación adecuada en los vinos blancos jóvenes de Cantabria —como los de la Indicación Geográfica Protegida Costa de Cantabria—, que describen como frescos, de acidez equilibrada y con notas de fruta blanca. También proponen acompañarlos con cervezas artesanas ligeras y de trago amable.
Para los quesos de nata —entre ellos, los amparados por la Denominación de Origen Protegida Queso Nata de Cantabria—, los quesos tiernos y semicurados de vaca y los quesos amparados por la DOP Quesucos de Liébana, Cantabria Quesera y Cantabria Brinda recomiendan vinos blancos fermentados en barrica o con crianza sobre lías, vermuts clásicos especiados de producción local y cervezas de malta de perfil moderado. A su juicio, estas combinaciones potencian sus matices mantecosos.
Para las piezas de larga maduración, textura firme e intensidad profunda propias de los quesos curados y añejos, las iniciativas proponen tintos de cuerpo medio, vermuts reserva —muchos de ellos, señalan, amparados por la IGP Tierra de Liébana— con notas amaderadas y cervezas negras robustas, de marcada personalidad torrefacta.
En el caso de las elaboraciones ahumadas de pasta fina, cuyo carácter rústico y matices humeantes describen las entidades, sugieren contrastarlas con la burbuja, el amargor persistente y los toques cítricos o tropicales de cervezas artesanas tipo IPA o Pale Ale.
Por último, para las pastas azules y de cueva —entre ellas, las amparadas por la DOP Picón Bejes-Tresviso—, de alta intensidad y picor equilibrado, proponen orujos de Liébana, licores locales y destilados prémium de la región. Según las iniciativas, la combinación genera un contraste de máxima potencia.
Cantabria Quesera y Cantabria Brinda
Estas iniciativas de colaboración se enmarcan en la labor impulsada por las asociaciones sectoriales de la región. Cantabria Quesera agrupa a El Carmen Lácteos, Granja Quesería Cudaña, La Jarradilla, Quesería Tresgallo, La Pasiega de Peña Pelada, Quesos de Ruesga (La Estela y Peña Quebrada), Queso Las Garmillas, La Lleldiría, Río Deva, Quesoba, Granja Quesería El Pendo, Quesería Artesanal Siete Villas, Quesería Javier Campo, Quesería Río Corvera, Quesería Tasugueras, Quesería El Bardal y Queserías Lebanes.
Cantabria Brinda engloba a bodegas y productores como Bodega Bahía Santander, Bodega Hortanza, Miradorio Bodegas, Sel D’Aiz Bodegas, Casona Micaela, Picos de Cabariezo, Pago Casa del Blanco, Camesía Bodegas de Alto Ebro, Viña Carmina, Bodegas Cayo, Orulisa, Sierra del Oso, Dougall’s, Rocker Beer, Redneck Brewery, Somarroza, Destilería Siderit, La Flor de Limón y El Coterón.