Según Bravocomunicacion, Rubén Urbano, chef de El Fogaril Gastrobar, representará a Sigüenza en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales. El certamen reunirá en Valencia de Alcántara a representantes de ciudades y villas medievales de España y Portugal.
Bravocomunicacion señala que Urbano llega a la cita tras ganar por segundo año consecutivo el Concurso Memorial Santos García Verdes de Pinchos y Tapas Medievales de Sigüenza. Lo hizo con 'Evolución', una propuesta concebida para contar a través de la cocina cómo diferentes culturas convivieron, se encontraron y dejaron su huella durante la Edad Media en la ciudad del Doncel.
'Evolución', la historia de Sigüenza convertida en un bocado
Según detalla el comunicado de Bravocomunicacion, la creación con la que Rubén Urbano tratará de conquistar al jurado combina crema de almendras y garbanzos, berenjena especiada, reducción de granada, crema de manzana ácida, cordero caramelizado con miel de La Alcarria e higos macerados en hidromiel. El comunicado presenta los ingredientes, las texturas y los sabores como una metáfora gastronómica de la convivencia cultural medieval.
Tras conseguir su clasificación, el cocinero explicó, según Bravocomunicacion, que detrás de esa pequeña pieza hay "muchísimo trabajo, mucha elaboración y mucha reflexión". Su intención era representar "cómo las culturas medievales no se sustituyeron unas a otras, sino que evolucionaron juntas". La mirada histórica se completa, de acuerdo con el comunicado, con productos de proximidad como la miel de La Alcarria, la harina de trigo negrillo y el cordero de la comarca de la Sierra Norte.
Bravocomunicacion indica que 'Evolución' llevará hasta Extremadura algo más que la cocina de El Fogaril: Sigüenza estará presente en el pincho a través de una propuesta que dialoga con la identidad medieval de la ciudad. Según el comunicado, el patrimonio y el trazado histórico de Sigüenza tienen en el Castillo, la Catedral y sus calles y plazas algunos de sus grandes referentes. Bravocomunicacion añade que la ciudad, junto a su comarca, aspira a convertirse en Patrimonio Mundial.
Según Bravocomunicacion, Rubén Urbano afrontará la final respaldado por el trabajo colectivo de su establecimiento. "Las ideas empiezan de una manera, pero luego las tapas se terminan construyendo entre todos. Vamos probando, cambiando ingredientes, afinando matices y buscando siempre equilibrio", señala el chef.
Rivales en la justa, compañeros entre fogones
Bravocomunicacion presenta el encuentro de Valencia de Alcántara como una oportunidad para que Urbano se reúna con cocineros de distintos territorios de España y Portugal. Según el comunicado, la competición por la corona convivirá durante el fin de semana con el intercambio de técnicas, productos, ideas y maneras de interpretar una misma cocina medieval desde territorios diferentes.
El comunicado de Bravocomunicacion destaca la camaradería entre quienes durante unas horas serán rivales como parte del espíritu del certamen. Añade que cada edición permite a los participantes regresar a sus cocinas con nuevas referencias y aprendizajes y que, para Urbano, será otra ocasión de representar a una ciudad que ha convertido la gastronomía medieval en una forma de acercarse a su historia.
La gran justa de Valencia de Alcántara
Según informa Bravocomunicacion, el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales reunirá en Valencia de Alcántara, del 23 al 25 de octubre, a los cocineros clasificados en las localidades de la Red de Ciudades y Villas Medievales de España y Portugal. La competición ante el jurado se disputará el sábado 24, a partir de las 17.00 horas, en la Casa de la Cultura. Allí, de acuerdo con el comunicado, los aspirantes defenderán creaciones elaboradas exclusivamente con ingredientes existentes en la Península Ibérica durante la Edad Media. Bravocomunicacion señala que la presentación, el sabor, la elaboración y la originalidad decidirán quién obtiene el título de Campeón Internacional de Pinchos y Tapas Medievales 2026.
Bravocomunicacion indica que durante el sábado y el domingo las propuestas finalistas también podrán degustarse en la Ruta del Pincho Medieval, que llevará las creaciones de los participantes a distintos establecimientos anfitriones de Valencia de Alcántara.